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  附件1 活鳗鲡安全技术要求

  1、范围

  本指南规定了鳗鲡(日本鳗鲡Anguillajaponica、欧洲鳗鲡Anguillaanguilla、美洲鳗鲡Anguillarostrata)的产品规格、要求、试验方法、检验规则、标志、包装及运输方法。

  本指南适用于养殖的活商品鳗鲡。

  2、术语和定义

  下列术语和定义适用于本指南。

  2.1 药物残留

  在鳗鲡的可食部分(指肌肉、皮,下同)中含有的药物原型化合物及其代谢产物,并包括与药物本体有关的杂质残留。

  2.2 畸形鳗

  体表凹凸不平、弯曲变形的鳗。

  2.3 土腥味

  因养殖用水污染、藻类或微生物(如放线菌等)作用等原因所引起的肉质异味。

  3、要求

  3.1 感官要求

  感官要求见表1。

表1 活鳗鲡的感官要求

项目

指               标

形   态

蛇形,前部近圆筒状,尾部稍扁,体态匀称,无畸形; 鱼体健康,游动活泼,无损伤;不得有病鳗症状。

色   泽

背部呈深青灰色或银灰色,腹部近白色,腹背黑白分明,具有鳗鲡固有的光泽;体表有粘液。

滋   气   味

肉质鲜美,气味正常,无土腥味、青苔味、油味等异味存在。

  3.2 安全指标

  3.2.1 重金属指标

  重金属指标见表2。

表2 活鳗鲡产品中的重金属指标及检测方法

项       目

指      标

检  测  方  法

汞(以Hg计), mg/kg

≤0.4

GB 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

甲基汞, mg/kg

≤0.3

GB 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

镉(以Cd计),  mg/kg

≤0.1

GB 5009.19 食品中镉的测定

注:其他重金属残留量应符合国家相关规定。

  3.2.2 药物残留限量

  药物残留限量见表3。

表3 活鳗鲡中的药物残留限量及检测方法

名      称

最高残留限量

检  测  方  法

抗生素

阴  性

鳗鲡中抗生素残留量检验方法  微生物抑制法

土霉素,mg/kg

≤ 0.1

鳗鲡中抗生素残留量检验方法 微生物抑制法

SC/T 3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定

氯 霉 素

不得检出

附录9  鳗鲡中抗生素残留量检验方法  微生物抑制法

SC/T 3018  水产品中氯霉素残留量的测定

磺胺甲基嘧啶,mg/kg

≤0.02

GB/T 20751-2006 鳗鱼及制品中十五种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法

磺胺二甲嘧啶,mg/kg

≤0.01

磺胺-6-甲氧嘧啶,mg/kg

≤0.03

磺胺二甲氧嘧啶,mg/kg

≤0.04

磺胺喹噁啉,mg/kg

≤0.05

噁喹酸,  mg/kg               

≤0.05

乙胺嘧啶,mg/kg                

≤0.05

基夫拉松,mg/kg                

≤0.1

尼卡巴嗪,mg/kg                

≤0.02

呋喃唑酮

不得检出

恩诺沙星              

不得检出

附录10  鳗鲡中恩诺沙星、环丙沙星、诺氟沙星、氧氟沙星残留检测方法  高效液相色谱-荧光检测法

环丙沙星            

不得检出

氧氟沙星              

不得检出

诺氟沙星              

不得检出

孔雀石绿

不得检出

SC/T 3021-2004 水产品中孔雀石绿残留量的检测 液相色谱法

注:其他药物残留量应符合国家相关规定,禁用药物不得检出。

  3.3、微生物指标

  活鳗的微生物指标见表4。

表4 活鳗鲡中的微生物指标及检测方法

名      称

指    标

检  测  方  法

沙门氏菌

不得检出

GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

金黄色葡萄球菌

不得检出

GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

单胞增生李斯特菌

不得检出

GB/T 4789.30 食品卫生微生物学检验 单核细胞增生性李斯特菌检验

副溶血性弧菌

不得检出

GB/T 4789.7  食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验

  4、试验方法

  4.1 感官要求检验

  将试样放于清洁的白色容器中,在光线充足、无其它干扰的环境下,由检验人员在互不影响的条件下,按3.1感官指标以目测、鼻嗅、口尝等方法进行逐项检验。

  4.2 安全要求检验

  4.2.1 重金属指标检验

  重金属检验要求见表2。

  4.2.2 药物残留检验

  药物残留限量检验要求见表3。

  4.3 微生物指标检验

  微生物指标检验要求见表4。

  5、检验规则

  5.1 检验批

  按同一品种、同一养殖池、同一出池时间为同一检验批。

  5.2 抽样

  按SC/T 3016水产品抽样方法中的规定执行。

  5.3 试样制备

  用于安全指标检验的样品鱼,清洗后,去头、骨、内脏,取肌肉等可食部分绞碎混合均匀后备用。试样量为400g,分为二份,其中一份用于检验,另一份作为留样。

  5.4 检验分类

  产品分为出场检验和型式检验。

  5.4.1 出场检验

  每批产品必须进行出场检验。出场检验由生产单位质量检验部门检验合格后,附有检验合格证明。检验项目为感官要求,如有使用国家允许使用的渔药,出场时应增加对该项药残的检验。

  5.4.2 型式检验

  正常生产时,每一个养殖周期至少进行一次型式检验,检验样品应从出场检验合格的产品中抽取。型式检验的项目为本标准中规定的全部项目。有下列情况之一时,也应进行型式检验:

  a) 新建鳗鲡养殖场养成的鳗鲡;

  b) 养殖环境发生变化,可能影响产品质量时;

  c) 有关行政主管部门或质量监督部门提出进行型式检验要求时;

  d) 出场检验与上次型式检验有较大差异时。

  5.5 检验结果的评定

  5.5.1 安全指标的检验结果中有一项指标不合格,则判本批产品不合格,不得复验。

  5.5.2 感官检验所检项目应全部符合3.1条规定;如有一项指标不合格,允许加倍抽样,对不合格项重新检验,如仍有不合格项则判为产品不合格。

  6、标志、包装、运输、暂养

  6.1 标志

  每批产品应标注产品名称、数量、产地、生产单位、出场日期。

  6.2 包装

  活鳗鲡应采用符合卫生要求的包装材料充氧包装。

  6.3 运输

  活鳗鲡在运输中应保证氧气充足;用水的水质应符合 NY 5051无公害食品 淡水养殖用水水质的规定;运输过程要对活鳗鲡进行降温,温度保持在4℃~6℃;运输过程中不得使用麻醉药物,不得与有毒有害物质混运。

  6.4 暂养

  活鳗鲡暂养时,水质应符合NY 5051无公害食品 淡水养殖用水水质的规定;活体暂养所用场地、设备应具备安全、无污染等条件。